Još jedan klasik! Profiterole ili, opšte poznate, princes krofne. Kremasto uživanje za celu porodicu koje ništa ne može da zameni.
Sastojci (za 20 komada):
– 10 veća jaja ili 11 manja
– 150 g pšeničnog brašna
– 250 ml vode
– 120 ml ulja
– prstohvat soli
– 280 g šećera
– 1 l mleka
– 3 kašike vanila ekstrata
– 150g gustina
– 130g putera
– 200ml slatke pavlake
Priprema:
Najpre pripremamo fil. Puter ostavite na sobnoj temperaturi da se opusti pre nego što nam zatreba za fil. Jedno celo jaje i 5 žumanaca stavite u veću šerpu i blago umutite žicom za mućenje, koliko da se povežu. Nakon toga im dodajte 100 ml mleka i gustin. Mešajte dok ne dobijete homogenu masu.
Preostalo mleko, 250 g šećera i vanila ekstrat stavite u manju šerpu i pustite da proključa. Čim počne da ključa, mleko postepeno sipajte u smesu sa jajima neprestano muteći mikserom. Prebacite šerpu na ringlu i mutite još par minuta da se masa lepo zgusne. Fil sklonite s vatre i njegovu površinu prekrijte samolepljivom folijom kako se ne bi napravila korica tokom hlađenja.
Za testo u šerpu sipajte vodu, ulje, so i preostali šećer. Rernu uključite na 200°C. Ostavite da provri, pa sklonite sa vatre i dodajte brašno uz neprestano mešanje. Kad dodijete homogenu smesu, dodajte jedno po jedno jaje, preostalih 4 ili 5 u zavisnosti od veličine, i mutite mikserom dok se sve lepo ne sjedini.
Smesu prebacite u špric ili prosto koristite kašiku. Oblikujte 20 krofnica na pek papiru jednog pleha. Veličinu određujete sami. Za 20 krofni dovoljno je stavljati fil prečnika oko 4 cm. Pecite ih 30-40 minuta dok lepo ne porumene i same pukotine koje će se pojaviti na njima tokom pečenja. Ostavite ih da se lepo ohlade.
Proverite fil. Ukoliko se fino ohladio i mlak je na dodir dodajte puter i umutite mikserom. Krofne secite popreko, bogato nafilujte vanila kremom, a potom i umućenom slatkom pavlakom.
Uživajte u ovom kremastom klasiku!